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红茶有哪些种类?(内含制作流程详解)_健康频道_东方

发布日期:2020-06-29 01:30   来源:未知   阅读:

原标题:红茶有哪些种类?(内含制作流程详解)

红茶属于全发酵的茶,因茶性温和,滋味醇厚,香气高扬,深受茶友喜爱!

很多人都喝红茶,但是对于红茶的制作工艺和种类,却一无所知,今天小编就给大家解密红茶的制作工艺。

红茶制造工艺

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。

萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。

萎凋的目的

一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;

二是由于水分的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物酶逐渐活化,引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化,为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础。

萎凋方法有

室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋法。目前,普遍采用萎凋槽萎凋。

02

揉捻

揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观,内质滋味浓厚,这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

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